LIOFILIZIRANA HRANA – HRANLJIVA IN TRPEŽNA   

Odstranjevanje vode iz hrane 

Liofiliziranje je metoda sušenja, ki je sestavljena iz zamrzovanja vode in sublimacije nastalih ledenih kristalov. Ta postopek ohranja ali ohranja različne izdelke in ohranja njihove lastnosti. Liofiliziranje se pogosto uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji.

Potek procesa

Sušenje z zamrzovanjem odstrani topilo iz zamrznjenega materiala. Ta postopek je sestavljen iz treh korakov: zamrzovanja, sublimacije in desorpcije . Med zamrzovanjem se voda in raztopljene snovi ločijo in produkt se zgosti. Sublimacija je odstranitev ledene vode iz izdelka s pretvorbo v vodno paro (plinasta oblika). To se zgodi med difuzno izmenjavo mase pri razliki tlaka. Desorpcija omogoča zmanjšanje preostale vlage na optimalno raven za izdelek (1-4%). V ta namen se temperatura materiala počasi dviguje. Liofilizirani izdelki so pakirani v nepredušno embalažo, ki jih ščiti pred vplivi vlage in kisika.

=
Prednosti liofilizacije

Liofilizacija poteka pri nizki temperaturi (-40 ℃) , pri znižanem tlaku, tako da ne poškoduje strukture in ne spreminja lastnosti izdelkov, ki niso odporni na segrevanje. Izdelki, ki so mu izpostavljeni, ohranijo svojo strukturo, obliko, teksturo, okus, vonj in barvo . S postopkom se bistveno ne zmanjša njihova hranilna vrednost in vsebnost bioaktivnih snovi. Liofilizacija ustavi encimske procese in oksidacijo , preprečuje razvoj kvasovk, patogenih gliv in bakterij ter preprečuje kvarjenje hrane .

Liofilizirana hrana ima boljše hidratantne lastnosti kot tista, sušena z drugimi metodami, na primer vakuumsko ali osmotsko. Za liofilizirane izdelke je značilna tudi višja vsebnost vitamina C, karotenoidov ali fenolnih spojin ter visoka antioksidantna aktivnost . Zaradi nizke vsebnosti vode v izdelkih so primerni za dolgo skladiščenje (2 leti).

Pri proizvodnji hrane, zdravil in dodatkov

Liofiliziranje se uporablja pri proizvodnji: sadja (npr. jagode, brusnice, maline), zelenjave (npr. korenje, paprika), zelišč, instant kave, začimb, suhega mesa. Omogoča ohranjanje trajnosti in sposobnosti preživetja pripravkov, ki vsebujejo probiotike. V kozmetiki se uporablja pri izdelavi pripravkov, ki vsebujejo alge ali kolagen. V farmacevtski industriji se uporablja za izdelavo hitro topljivih tablet in zdravil, ki vsebujejo termolabilne snovi. Zaradi visoke vsebnosti bioaktivnih sestavin se liofilizirani izdelki uporabljajo kot dodatki pri proizvodnji funkcionalnih živil in dodatkov .

Liofilizirana hrana za turiste in športnike

Liofilizirana živila sodijo med priročno hrano, to je koncentrirana in pripravljena živila, primerna za neposredno uživanje ali uživanje po krajši predelavi, kadarkoli in v različnih pogojih. Liofilizirani izdelki se široko uporabljajo v turizmu in ekstremnem pohodništvu, m .in. plezalcev, polarnih raziskovalcev, mornarjev in popotnikov. So lahke, trpežne, hitre za pripravo, enostavne za shranjevanje in transport. Pravilno pakirana liofilizirana hrana se pod vplivom spreminjajočih se okoljskih razmer ne pokvari . Ima visoko hranilno vrednost. Hitro in močno se rehidrira, zato se uporablja v izdelkih za instant potovanja.

Written by Trgovina SUGARFREE

The Nourishing Home

Podobni prispevki

Bolezni, ki jih povzroča presežek sladkorja

Bolezni, ki jih povzroča presežek sladkorja

BOLEZNI, KI JIH POVZROČA PRESEŽEK SLADKORJA   Vpliv glukozno-fruktoznega sirupa na zdravje Glukozno-fruktozni sirup je  eden izmed nadomestkov sladkorja , ki ga vse pogosteje dodajamo živilom. Njegovo drugo ime je  visokofruktozni koruzni sirup – pridobivajo ga iz...

več informacij
Je kava zdrava?

Je kava zdrava?

JE PITJE KAVE ZDRAVO?   Prednosti in slabosti kave Vsak dan po vsem svetu na milijone ljudi pije kavo . Večina ceni njegov prijeten okus in stimulativne lastnosti . O tej aromatični pijači je veliko netočnih informacij o njenih zdravstvenih ali škodljivih...

več informacij
Ohranjanje kislinsko-bazičnega ravnovesja

Ohranjanje kislinsko-bazičnega ravnovesja

Ohranjanje kislinsko-bazičnega ravnovesjaZakaj je tako pomembno za zdravje Kislinsko-bazično ravnovesje je stanje, v katerem se ohranja optimalno razmerje anionov in kationov v telesnih tekočinah , kar omogoča vzdrževanje ustreznega pH in  pravilen potek fizioloških...

več informacij